Fruit chiffon taart

Strooi de gelatine over het koude water en zet apart om 5 minuten zacht te worden.

Combineer 170 liter suiker, de gerehydrateerde gelatine en de gepureerde vruchten in een steelpan. Roer aan de kook totdat het geheel constant kookt. Verwijder onmiddellijk de pan van het vuur en zet de bodem van de pan in koud water; afkoelen tot het mengsel een beetje heuvelt wanneer het van een lepel valt.

Combineer het eiwit, de room van wijnsteen en 80 liter suiker in een hittebestendige mengkom. Zwaai het mengsel een beetje, om het eiwit te breken. Zet de kom boven een pan met kokend water op het vuur.Heat het mengsel , voortdurend zwaaien, totdat het eiwitmengsel warm aanvoelt en 60 graden (63 ° C) heeft bereikt op een direct afleesbare thermometer. Verwijder onmiddellijk de kom van het vuur en klop met een elektrische mixer totdat de meringue middelstijf is glanzende pieken.

Gebruik een klopper of spatel om het fruitmengsel in de meringue te vouwen. Klop ondertussen de room in een koude kom tot zich middelmatige stijve pieken vormen.

Het vulmengsel mag niet warmer zijn dan kamertemperatuur als u de slagroom toevoegt. Voeg een derde van de slagroom toe aan het vulmengsel en meng het voorzichtig tot het is gecombineerd. Vouw de resterende slagroom erdoor en leg de vulling in de afgekoelde gebakken taartvorm. .Chill enkele uren tot het is gezet.