Fruitige, nootachtige courgette muffins

Dit recept is een combinatie van een paar verschillende recepten voor muffin en cake, resulterend in een zeer zoete, vochtige en dichte muffin van het desserttype. Ik hou echt van de mix van texturen en smaken, en degenen die ze probeerden hebben allemaal gezegd dat het hen eraan herinnert van worteltaart. Deze zijn ZEER zoet, dus gebruik je eigen oordeel en snijd een beetje op de suiker als je dat wilt (doe dit zeker als je iets anders gebruikt dan sapverpakte of lichte siroop fruitcocktail). Ik gebruikte een gele zomer squash, en de gele kleur was zo mooi in deze. Vanwege hun hoge vochtgehalte, bewaar deze gekoeld voor de beste textuur en "shelf" leven.