Garam masala van raghavan

Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Ondertussen, in een kleine, vuurvaste kom, korianderzaad, komijnzaad, peperkorrels, kruidnagelen, kardemomzaad, laurier, gedroogde chiles de arbol en kaneelstukken bij elkaar. Spreukkruiden in heet water koekepan en toast, schudden om de paar seconden, totdat koriander en komijn roodachtig bruin zijn, kaneel en laurierblaadjes broos en kreukelig lijken, chilipepers zwart worden op de plekken, andere kruiden licht asachtig zwart zijn en het geheel zeer geurig is, 1 tot 2 minuten. Onmiddellijk overbrengen naar kom.

Wanneer alles volledig is afgekoeld, verkruimelt u de chilipepers en maalt u alles in een kruidenmolen (of een koffiemolen of krachtige blender) tot de consistentie van fijngemalen zwarte peper. Bewaar in een afgesloten pot op een koele, donkere plaats tot 3 maanden.