Gebakken aardappelen met een pittige vulling

Met een pittige garbanzo-vulling kunnen deze gebakken aardappelen van Healthy Cooking nog meer vetarm worden gemaakt door ze eerst te bakken zonder ze eerst te oliën.

Verwarm de oven voor op 400 °. Schrob de aardappelen en dep ze droog. Bestrijk alles met een vork, bestrijk ze met olie en breng op smaak met zout en peper.
Leg de aardappels op een bakplaat en bak ze 1,5 uur of tot ze gaar zijn. 10 minuten koud.
Maak ondertussen de garbanzo bonen fijn met een vork of aardappelstamper. Doe de kruiden en de helft van de fijngehakte koriander eroverheen. Bekleed en zet apart.
Halveer de gekookte aardappelen en schep het vlees in de kom en houd de aardappelshells intact. Meng het vruchtvlees tot het zacht is en meng het voorzichtig met het mengsel van kekerboon en yoghurt. Breng het goed met zout en peper.
Vul de aardappelshells met het aardappel/kekerboonmengsel en leg ze op een bakplaat. Retourneer de aardappelen naar de oven en bak ze 10-15 minuten langer, tot ze verhit zijn.
Serveer bestrooid met de overgebleven gehakte koriander.