Gebakken aardappelrookjes

Name: gebakken aardappelrookjes
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 24
Ingredients: 4 kleine Yukon goudaardappelen, of indien nodig, in vieren gedeeld; Voor de deegdeeg:; 130 liter water; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; koosjer zout naar smaak; Een kop met een inhoud van 130 ml die meel bevat; 2 grote eieren; 2,5 centimeter cayennepeper; 2,5 centimeter vers geraspte nootmuskaat

De hardste lijn kooktaak die ik ooit heb gehad was in de Carnelian Room, waar ik op een drukke nacht meer dan 250 steaks en karbonades klaarmaakte. De grootste uitdaging was het bakken van Franse aardappelrookwafels om te bestellen. Pommes dauphine, het is een van de beste voedingsmiddelen ooit uitgevonden. Om je keuken te redden van de geur van die friteuse, wilde ik een gebakken versie proberen. Ik was erg blij met de resultaten. Hoewel ze niet zo donker en krokant waren als de gefrituurde versie, was de binnenkant vrijwel identiek. Geniet ervan als een warme snack met een dip, of ga naast een paar eieren of gegrilde biefstuk.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de aardappels in een grote pan en bedek ze met gezout water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af en pureer. Opzij zetten.
Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Butter Een kom met een inhoud van 6 liter met mini-muffin
Meng water en boter in een steelpan op matig vuur en breng op smaak met zout. Verhit tot de boter smelt en begint te borrelen. Roer de bloem erdoor tot het mengsel uit de pan trekt en samenkomt in een deeg.
Breng deeg over naar een kom. Spreid in de kom en laat afkoelen, ongeveer 5 minuten. Meng in eieren met een spatel tot het deeg heel zacht en plakkerig is. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/2 liter die de aardappelpuree bevat en mix tot goed gecombineerd. Voeg een centimeter zout, cayennepeper en nootmuskaat toe. Geef het nog een laatste mix.
Schep aardappeldeeg in de ingevette muffinbekers.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en gepoft is, ongeveer 20 minuten. Laat 1 minuut rusten voordat je trekjes op een rooster legt. Laat het 5 minuten afkoelen en serveer het warm.