Gebakken aubergine parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 375.Borst 2 bakplaten met olie; zet opzij.In een brede, ondiepe kom, klop de eieren en 2 eetlepels water. Meng in een andere kom broodkruimels, 190 liter Parmezaanse kaas, oregano en basilicum; breng op smaak met zout en peper.

Doop plakjes aubergine in het eimengsel, laat het overtollige druipen, en vervolgens baggerig in paneermeelmengsel, goed coaten; Plaats op bakplaten.Bak tot goudbruin op de bodem, 20 tot 25 minuten. Draai de plakjes; blijf bakken tot ze aan de andere kant bruin zijn, 20 tot 25 minuten meer. Haal uit de oven; verhoog de ovenwarmte tot 400.

Smeer de 1/2 liter saus in een bakvorm in centimeters. Schik de helft van de aubergine in een schaal; bedek met een saus van 1/2 liter en vervolgens een mozzarella van 130 liter. Herhaal met de overgebleven aubergine, saus en mozzarella; bestrooi met de resterende 2 eetlepels Parmezaanse kaas.Bake tot saus borrelt en kaas wordt gesmolten, 15 tot 20 minuten.Laat 5 minuten staan ​​voor het opdienen.