Gebakken coquilles met waterkers en veldsla

Name: gebakken coquilles met waterkers en veldsla
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1/4 theelepel bereide mosterd in Dijon-stijl; 1 eetlepel balsamicoazijn; 3 eetlepels olijfolie; 200 gram sint-jakobsschelpen; 2 eetlepels sjalotten, gehakt; 1 bos witte waterkers, getrimd en gehakt; 1 wortel, versnipperd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse maïskorrels

Deze smaakvolle zeevruchtensalade heeft een zoetheid van de warme sint-jakobsschelpen en verse maïs.

Ingrediënten

Bereiding

Klop de mosterd, azijn en 2 eetlepels olijfolie bij elkaar. Zout en peper naar smaak.
Verhit in een grote koekenpan de resterende 1 eetlepel olie op matig hoog vuur en bak de sint-jakobsschelpen tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng met een schuimspaan de sint-jakobsschelpen naar een kom en houd ze warm.
Voeg de sjalot en ongeveer 1 eetlepel van de vinaigrette toe aan de koekenpan en kook het mengsel in een matig vuur, roerend, tot de sjalot zacht is. Haal de koekenpan van het vuur, voeg de sint-jakobsschelpen toe en schud de koekepan met de vinaigrette.
In een mengkom de resterende vinaigrette met de waterkers, wortel en maïs gooien, de salade verdelen over 2 borden en de helft van de sint-jakobsschelpen rond elke salade schikken.