Gebakken eieren met spek en tomaten

Van Sobeys Inspired magazine lente 2011 met aanpassingen. Je kunt rode paprika's gebruiken als je wilt.

Verwarm de oven voor op 375.
In grote koekenpan op middelhoog vuur bak je spek tot ze net knapperig is.
Voeg aardappelen en bak toe tot ze bruin zijn.
Verwijderen in kom en apart zetten.
In dezelfde pan boven dezelfde hitte, bak ui tot ze zacht is.
voeg de tomaten met hun sap toe, samen met de chilivlokken, gerookte paprika, de helft van het zout en kook tot het meeste is verdampt.
Breng het aardappel/spek-mengsel terug.
Plaats het mengsel in ingevette 7 x 11 ovenschaal.
Maak 4 inkepingen in het mengsel en snij de eieren er voorzichtig in.
Breng op smaak met de rest van het zout en de peper.
Bak 15-20 minuten of tot de eieren gaar zijn voor de gewenste gaarheid.
Strooi de tijm over en serveer onmiddellijk.