Gebakken hoen met perzik-balsamico saus

Name: gebakken hoen met perzik-balsamico saus
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels boter; 2 teentjes knoflook, in plakjes; 2 (400 gram) korhoenders, in vieren gesneden en drooggedept; Een kopje met een inhoud van 60 ml met droge sherry of witte wijn; Een beker met een inhoud van 60 ml die kippenbouillon bevat; 2 theelepels gehakte verse dragon; Een kopje met een inhoud van 60 ml met perzik- of abrikozenjam; 1 theelepel balsamicoazijn, of naar smaak

Ik heb dit eerst geproefd in een restaurant van een vriend die zich heeft gespecialiseerd in wildvogelgerechten en er dol op was. Hij gaf me dit eenvoudige maar elegante recept dat ik al 10 jaar maak. Deze saus heeft een milde, zoete smaak, een mooie smaak kleur en smaakt heerlijk bij delicaat wild zoals hoen, fazant of kwartel. Eet met wilde rijstpilaf en het is perfect voor gezelschap.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter met de knoflook in een grote koekenpan op laag vuur. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes borrelen om de knoflook in de boter te laten trekken, verwijder dan knoflook en reserveer.
Verhoog de hitte tot gemiddeld hoog. Als het warm is, bruin het korhoen aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant; leg dan apart.
Giet de sherry in de pan en laat sudderen gedurende 20 seconden. Roer de kippenbouillon, dragon en jam perzik door elkaar; Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens 5 minuten sudderen. Voeg de balsamicoazijn toe en kook, afgedekt gedurende 2 minuten. Zet het korhoen terug in de pan en laat sudderen tot het volledig gaar is, 3 tot 3 minuten. 5 minuten.