Gebraden eend met cranberry glazuur

Spoel de veenbessen voorzichtig onder stromend water en pluk ze over om alle bedorven te verwijderen.

Meng een kopje cranberries, de honing en een halve kop water in een kleine steelpan en kook, sudderend, tot de cranberry's heel zacht zijn.Strain door een zeef in een kleine kom. De honing is het glazuur voor de eend.

Verwarm de oven voor op 350 ° F Verwijder de spiermaag, het hart en de lever van de eend en zet apart. Leg de sinaasappelschil, de helft van de ui en ongeveer een halve theelepel zout en peper in de holte. Schilder de eend met een beetje van het cranberry glazuur.

Leg de eend op een rooster in een braadpan en bak deze 45 minuten. Schilder het oppervlak ongeveer 15 minuten met een beetje cranberry glazuur.Verwijder de eend uit de oven en prik de schil helemaal met een vork om het vet te verwijderen . Ga terug naar de oven en blijf roosteren, elke 15 minuten schilderen met het glazuur, voor een totaal van twee uur.

Terwijl de eend aan het roosteren is, maakt u een bouillon met de ingewanden: snijd de resterende halve ui en de eend innards ruw. Plaats in een kleine steelpan met de wijn, nog een halve theelepel zout en peper en een kopje water.Slimmer voorzichtig voor een uur of meer, totdat de bouillon is teruggebracht tot ongeveer een half kopje smaakvol. Breng de bouillon aan en gooi de vaste stoffen weg.

Meng de resterende halve kop veenbessen met de resterende halve kop water, de suiker en de balsamicoazijn. Kook 10 minuten samen tot het mengsel stroperig is. Zet opzij.

Wanneer de eend klaar is met roosteren, haal hem dan uit de oven en zet apart. Het moet een mooie donkerrode kleur zijn.

Zeef de pannensappen in een glazen maatbeker en verwijder zorgvuldig het eendenvet dat naar boven drijft. (Niet weggooien: eendenvet is geweldig voor het braden of braden van aardappelen.) Voeg de ingebrachte bouillon toe aan de braadsappen en gebruik dit om het vuur te bevriezen. braadslee, schraap de roosteren stukjes die aan de pan hebben geplakt. Traceer het geheel door een fijne zeef en plaats in een kleine pan.

Voeg de cranberry-azijnstroop toe aan de pan-sappen en de bouillon. Als er nog een beetje glazuur is, voeg dat toe aan het mengsel en breng het geheel aan de kook om het te verwarmen en alles te mengen.

Snijd de eend als je wilt, of stuur het geheel naar de tafel, samen met de warme cranberrysaus.