Gebraden eend met port-knoflooksaus

Voor saus :.

Snijd de uiteinden van de eendenvleugels af bij de joint.Verbind de nek, het hart, de spiermaag en de vleugeltips in een grote steelpan. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe aan de pan. Voeg water toe en breng aan de kook.Laat de hitte op en laat 1 uur sudderen.Strainstock in middelgrote steelpan. Laat de bouillon ongeveer 15 minuten koken tot deze is afgekoeld tot 1/4 liter.

Smelt 1 eetlepel boter in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gesneden knoflook toe en bak het goudbruin, ongeveer 2 minuten. Voeg de port toe en kook 5 minuten. Voeg eendenbouillon toe en kook tot ongeveer 8 minuten tot 1/4 liter. Mix resterende 1 eetlepel boter en bloem in een kleine kom. Wikkel in de saus en laat sudderen tot ze ingedikt zijn, ongeveer 1 minuut. Breng de saus op smaak met peper en zout. (Kan 1 dag op voorhand bereid worden. Cover en in de koelkast. Wakker voor het opdienen).

Voor eend :.

Verwarm de oven voor op 400 º C. Vet overtollig vet uit de holte van de eend. Gebruik een vork en breek eendenvel op verschillende plaatsen. Leg eendenborst met de borst naar boven op het rek in de grote braadpan. Bies de sojasaus over de eend. Mix mosterd en geperste knoflook in kleine stukjes kom.bruid mosterdmengsel over eenden.mengsel zout, peper en tijm in een andere kleine kom.pronk het mengsel van kruiden en kruiden over de eend en in de holte.Ga eendenbout 45 minuten. Draai de eend en het gebraden vlees met de borst naar beneden, 30 minuten. Draai de eend en gebraden, met de borst naar boven, totdat de eend diep goudbruin is en gaar is, ongeveer 15 minuten langer. Breng eenden over naar schotel. Bewaar met saus.