Geroosterde eend met kumquatsaus

Verwarm de oven op 400 graden.

Bereid de eend voor: Poke de huid over de eend met een vork. Breng de eend overal door met 1,5 theelepel zout en een vierde theelepel peper, wrijf de smaak op de huid.

Roer in een kleine kom de selderij, ui, kaneelstokjes, steranijs en 1 eetlepel olijfolie door elkaar. Vul het mengsel in de holte van de eend en bind de benen samen met de staart om te voorkomen dat de vulling eruit valt.

Verhit een grote gebakken pan op middelhoog vuur en voeg de overgebleven eetlepel olie toe.Brown de eend, draai om de paar minuten om elke kant gelijkmatig en goed te kleuren, ongeveer 20 minuten totaal.

Plaats de eend en de sappen in een bakblik en rooster ze, rijg elke 15 minuten, tot de sappen helder worden als je de dij prikt, ongeveer 2 uur.

Verwijder de eend en zet opzij om 20 tot 30 minuten te rusten voordat je gaat snijden.

Terwijl de eend zich in het laatste uur van het roosteren bevindt, maakt u de kumquat-saus. Plaats de honing in een steelpan van 2 liter met zware bodem op hoog vuur. Breng de honing aan de kook en kook totdat het begint te verdonkeren en karameliseren.Onmiddellijk verwijderen de pan van het vuur en voeg de azijn en het sinaasappelsap toe, roer om te combineren.

Kook op middelhoog vuur totdat het met driekwart is gereduceerd, 20 tot 25 minuten. Doe de boter en kumquat in plakjes en laat zachtjes 5 minuten sudderen, af en toe roeren om de smaken te laten trouwen.Verwijder van het vuur en serveer met de eend.