Eendje a la orange

Hier is nog een James Beard-klassieker. Dit is ons speciale jubileumdiner elk jaar gedurende de laatste 15 jaar of langer sinds ik het recept heb gevonden. De sinaasappelsaus is geweldig! De Grand Marnier en de frisse sinaasappelschil voegen echt die speciale toets toe. We verdubbelen meestal de saus omdat we er dol op zijn over rijst aan de zijkant. Het kan ook worden gemaakt met geroosterde kip, maar eend maakt het echt speciaal.

Smelt de boter in een zware sauspan.Voeg bloem.Blend goed op middelhoog vuur.Laat het vuur laag en laat het een paar minuten sudderen.
Warm de bouillon, roer door de roux en blijf roeren tot de saus dikker is. Voeg kruiden toe, zet het vuur laag en laat enkele minuten sudderen.
Combineer sinaasappelsap, sinaasappelschil en citroensap, met bruine saus. Laat 5 minuten sudderen en voeg alcohol toe.
Maak eenden schoon. Verhit de oven tot 325 º F.
Plaats de borstzijde naar boven in de ondiepe braadpan. Bies de eend met 1/2 glazuur. Laat hem 2,5 uur onafgedekt liggen, prik de huid met de vork en poets af en toe met glazuur.
Voeg vlak voor het serveren een kop toe met een inhoud van 130 ml die oranje secties bevat om te laten sudderen.

Ik vond het geweldig