Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Gebraden eend met abrikozenglazuur
 
 
4 PortiesPTM4H30 min

Gebraden eend met abrikozenglazuur


Ik ben dol op het bereiden van eend, omdat er niets wordt verspild. Gebruik de lever en maak een gedeconstrueerde paté door sjalotje in boter te bakken; voeg de lever en puree toe, voeg dan een beetje SandP.Gewatteerd op stokbrood, dit zorgt voor een gemakkelijke aperitief. Na veel minder dan optimale resultaten met braadstuk eend, heb ik eindelijk geleerd dat het geheim van een echt goede knapperige huid is het koken voordat het roosteren . Ik laat het ook een paar dagen in de koelkast drogen voordat ik het roost. Bewaar de bouillon, laat afkoelen en haal het vet weg dat naar de oppervlakte komt en bewaar voor gebruik in andere recepten. Julia Child had gelijk toen ze zei , "Bewaar je eendvet altijd." Zodra de bouillon is verkleind, combineer met kalfsvlees, verminder meer en je krijgt een heerlijke saus. De eerste keer dat ik een eend kookte, realiseerde ik me niet hoe onbeheerst een hete gladde eend zou kunnen zijn - kletsnat heet vet overal in mijn kleine keuken. Dus de tweede keer, ik de benen in elkaar geslagen, het touw lang achterlatend, om iets vast te houden.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Kook eend gedurende 30-45 minuten in voldoende water zodat het volledig ondergedompeld is.
  2. Verwijder en droog deppen van binnen en van buiten met papieren handdoeken. Plaats een paar dagen in de koelkast om de huid erg droog te maken.
  3. Koel de mooie vette eend bouillon. Zodra het vet is gestegen naar de top, schept het af en op te slaan om te gebruiken in andere recepten - zoals aardappelen geroosterd met eendenvet ---- YUM.
  4. Verminder je eendbouillon en concentreer hem tot 5.75 liter. Combineer met kalfsvlees en reduceer tot een andere kom. Een kom met een inhoud van 5.75 liter bevat. Dit duurt enkele uren. Als je het wilt verdikken, maak dan een beetje roux met wat eendenvet en wat bloem, langzaam een ​​deel van de reductie kloppen, continu zwaaien, zacht laten koken. Voeg vervolgens de rest van de vermindering toe. Pas je smaakpapillen aan met zout en peper.
  5. Haal de eend een uur uit de koelkast voordat u hem roostert.
  6. Voorverwarmen op 400 F.
  7. Zuiver rijkelijk en stof met de quatre-epices - zie opmerking hieronder.
  8. Roosterde de borst met de bovenkant omhoog gedurende 90 minuten, en verspreidt er abrikozenconfituur gedurende het laatste half uur.
  9. Haal uit de oven en laat 10 minuten staan ​​als je zo lang kunt wachten.
  10. Uithakken en serveren met de reductie/saus.
  11. ************************************************** ********************************.
  12. Quater-epices (wat vier specerijen betekent) is een Franse kruidenmix, maar het wordt ook gevonden in keukens uit het Midden-Oosten. Het wordt vaak gebruikt in terrines, verse worsten en pates. Voeg een volle theelepel toe aan een pot stevige stoofpot voor een verrassende nieuwe depth.Here is een voorbeeld van deze veelzijdige mix :.
  13. Combineer 2 eetlepels witte peperkorrels, 0,25 theelepel vers geraspte nootmuskaat, 0,5 theelepel (ongeveer 12) hele kruidnagels, 0,25 theelepel gemalen kaneel en 0,25 theelepel gemalen gember.
  14. Vermaal peper en kruidnagel en combineer met de rest. Bewaar op een koele, donkere, droge plaats.



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407