Knapperige gebraden eend

Zet het ovenrek in de middelste stand en verwarm de oven voor op 425 ° F.

Snijd indien nodig vleugeluiteinden af ​​met een pluimveeschaar of een scherp mes. Verwijder overtollig vet uit de lichaamsholte en nek en spoel eend binnen en buiten af. Bestrijk de huid met een scherpe vork. Vouw de nekhuid onder het lichaam en leg dan eendenborst met de borst naar boven, op een rek in een braadpan van 33 bij 23 bij de centimeter.

Giet kokend water over de eend om de huid strakker te maken.

Koele eend, giet vervolgens water uit de holte in de pan.

Dep de eend droog van binnen en van buiten, bewaar water in de pan en wrijf de eend met kosher zout en peper naar binnen en buiten.

Gebraden eend, met de borst naar boven, 45 minuten, haal het dan uit de oven.

Draai de eend om met 2 houten lepels en braad hem nog 45 minuten.

Draai de eend opnieuw om (met de borstzijde naar boven), de eend een kant op en laat hem uit de holte in de pan lopen. Blijf de eend roosteren tot de schil bruin en knapperig is, ongeveer 45 minuten langer (totale braadtijd: ongeveer 2,25 uur).

Kantel de eend om nog meer uit de holte in de pan te lopen. Breng de eend over naar een snijplank en laat 15 minuten staan ​​voordat je gaat snijden. Verwijder in de braadpan.