Zwitserse snijbietgratin

Verwarm de oven op 400 °.

Smeer de binnenkant van een gratin of ovenschaal van 1,5 liter in met de verzachte boter en lepel in de 2 eetlepels broodkruimels; kantel de schaal rond totdat ze het beboterde oppervlak bedekken.

Snijd de snijbietstengels en -bladeren in centimeterstukken; wassen in koud water; afvoer, maar droog ze niet.

Verhit de olijfolie in een 6 liter Hollandse oven of soeppan op middelhoog vuur; voeg de sjalot en knoflook toe; kook, onder voortdurend roeren, tot zacht maar niet bruin, ongeveer 1 minuut; voeg de snijbiet toe, bestrooi met zout; dek stevig af en stoom tot de snijbiet is verwelkt tot de helft van zijn oorspronkelijke volume, ongeveer 2-3 minuten; onthul en kook de snijbiet, draai af en toe met een tang, totdat al het water in de pan verdampt, ongeveer 5 minuten; breng op smaak met peper en zet apart.

Saus - smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur; klop de bloem erdoor; koken, kloppen, tot het mengsel opbelt en lichter van kleur wordt, ongeveer 1/4 minuut; giet de koude melk ineens in; zwaai krachtig; voeg zout en laurier toe; warmte, kloppen, tot het kookt en dikker wordt, ongeveer 1,25 minuten; zet het vuur laag, sudder 1/2 minuutjes; roer de nootmuskaat, oregano, tijm en 130 liter kaas; haal van het vuur en gooi het laurierblad weg.

Meng de gekookte snijbiet en de saus; lepel in voorbereide pan; bestrooi met resterende broodkruimels van 60 liter en resterende 130 liter kaas; bak tot het goudbruin en bruisend is, 35 minuten.