Gebraden gans met wilde rijstvulling

Meng de gekookte rijst, noten, appels, ui en kruiden. Breng op smaak met zout en peper.

Verwijder de nek, het hart en de spiermaag van de gans. Was de vogel van binnen en van buiten. Droog de kip. Vul de holte van de gans met de stop, de satépen dicht en de veter rij om de spiesjes. Bedwing de vogel.

Rooster in een voorverwarmde 160 graden (165 C) oven, met de borstzijde naar beneden, gedurende 1,5 uur. Trek het vet eruit terwijl het zich ophoopt. Draai en braden nog 1,5 uur. Als het klaar is, moeten de sappen helder worden wanneer de vogel wordt geprikt waar de dij hecht aan het lichaam. Verwijder trussing strings en spiesjes voordat je gaat snijden.

Terwijl de gans brandt, plaatst u de nek, het hart en de spiermaag in een pan met water. Laat zachtjes, gedeeltelijk afgedekt, enkele uren sudderen tot het iets minder dan een kom is met een inhoud van 1/2 liter. de bouillon om te proeven met zout.

Giet alle maar 1 eetlepel van het vet uit de braadpan. Spreid een beetje bloem over de bodem, 1 tot 2 eetlepels, afhankelijk van hoe dik je van je jus houdt. Zet de pan op laag vuur. Roer gedurende 2 minuten, schraap omhoog alle gebruinde stukjes. Voeg de gereserveerde gans bouillon toe aan de pan en klop tot een gladde massa. Smaak en breng op smaak met zout en peper. Bewaar in een juskom naast de vogel.