Gebraden kalkoen met cranberry en granaatappel glazuur

Name: gebraden kalkoen met cranberry en granaatappel glazuur
Cook time: 240 min
Total time: 260 min
Yield: 8
Ingredients: Glazuur:; Een kopje met een inhoud van 190 ml met honing; Een kopje met een inhoud van 130 ml met witte wijn; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezouten boter, gesmolten; 130 liter cranberrysap; 130 liter granaatappelsap; Een kom met een inhoud van 1 liter met kalkoen- of kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1 liter met kalkoen- of kippenbouillon; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezouten boter, gesmolten; Reynolds Wrap® aluminiumfolie; 8 takjes gehakte verse rozemarijn; 1 koffielepel koosjer zout; 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes; 1/4 theelepel zwarte peper; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met verse hele veenbessen; 1 in blokjes gesneden zoete ui; Een kom met een inhoud van 1 liter met kalkoen- of kippenbouillon; 8 takjes gehakte verse rozemarijn; 3 laurierblaadjes; Reynolds Wrap® aluminiumfolie

Geen feest is compleet zonder een kalkoen! Probeer deze met kruid en fruit smakende vogel van Eva Kosmas Flores of Adventures in Cooking.

Ingrediënten

Bereiding

Breng de honing, witte wijn, boter, cranberrysap en granaatappelsap in een middelgrote pan op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel 10 minuten pruttelen. Haal van het vuur en zet opzij te cool.
Verwarm de oven voor op 230 graden. Spoel de kalkoen schoon en dep droog. Meng gesmolten boter, olijfolie, rozemarijn, zout, tijm en zwarte peper krachtig tot een glad mengsel. Roer het mengsel over de gehele buitenkant en binnenkant van de kalkoen, evenals zoals onder de borsthuid van de vogel, zorg ervoor de huid niet te scheuren.
Verdeel de cranberry's en de ui gelijkmatig over de bodem van een braadpan. Leg de kalkoen in de braadpan en de borst naar boven. Stop (indien gewenst) en bind de poten van de kalkoen aan elkaar met kookdraad. Meng de kalkoenmassa met 170 liter het glazuur en giet het mengsel in de braadpan, rond maar niet over de kalkoen. Lijn 4 takjes rozemarijn rond de vogel in de bouillon en voeg de laurierblaadjes toe aan de bouillon in de pan.
Tent Reynolds Wrap® aluminiumfolie over de hele braadpan, laat 2,5 centimeter tussen de folie en de schil. Laat een kleine opening in de tent achter zodat je de vogel kunt raspen terwijl hij kookt.
Rooster 0 minuten en laat het vuur dan tot 170 graden dalen en kook 689,4 minuten per kilogram kalkoen. Bak de vogel om de 20 minuten in met de pan en drip de vogel een keer per uur met het glazuur. Draai de braadpan één keer per keer uur om de vogel gelijkmatig te helpen koken.
Als de schil van de vogel licht goudgeel begint te lijken, neem dan de temperatuur van de kalkoen, en als deze eenmaal 70 graden in de borst heeft bereikt, vul de holte en dij op, dan is het veilig om te eten. Als je de vogel iets meer bruin wilt maken , verwijder de folie en rooster nog eens 10-15 minuten. Het zal zeer snel bruin worden vanwege het suikergehalte van het glazuur, dus houd het goed in de gaten.
Eenmaal verwijderd plaats je de resterende 4 takjes verse rozemarijn rond de kalkoen om te garneren. Laat de vogel 30 minuten rusten voordat je gaat snijden en serveren.