Gebraden pan met jus

Name: gebraden pan met jus
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 60 ml met drippings van een gebraden kip; 2,5 eetlepels bloem voor alle doeleinden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die koude kippenbouillon bevat, of meer indien nodig; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit is je basis-panjus-techniek en het maakt niet uit wat het vlees is. Je kunt dit doen voor een lamsbout, een rosbief, een gebraden varkenslende of een gebraden kip.

Ingrediënten

Bereiding

Giet het vet uit het gootje in een kom en reserveer. Wikkel het meel in de resterende druppels in de pan; mengsel zal droog lijken. Voeg 2 eetlepels gereserveerd vet toe, of indien nodig, aan het drippingsmengsel om te combineren met bloem.
Plaats de pan met het drippingsmengsel op laag vuur en toast het meel tot het lichtbruin is en het mengsel een nootachtige geur afgeeft, ongeveer 5 minuten.
Besprenkel ongeveer 80 liter koude kippenbouillon per keer in panfluiten, waarbij elke toevoeging van bouillon tot een goed geheel wordt gemengd. Blijf haperen en schraap eventuele gebrande panafvallen van de bodem van de pan in de jus; Breng aan de kook. Blijf koken, constant zwaaien, tot de jus dik is en het meel is gecombineerd met de 8 tot 10 minuten.
Pas de dikte van de jus aan; als het te dik is, voeg dan wat meer bouillon toe.Als de jus te dun is, blijft u sudderen, voortdurend zwaaien, tot het minder dik en ingedikt is, nog ongeveer 10 minuten. Voor de zachtste textuur, jus roesten voor het serveren.