Gebraden sauzenbraten

BEVESTIGING: Meng spekvarkensvlees met ui, citroenschil, piment en zout en peper. Snijd diepe incisies in vlees met een speld (smaakstofspuit), druk wat van het varkensvlees en het uienmengsel in de naald en steek het vlees erin. op dezelfde manier totdat alle varkensresten zijn gebruikt. De rest van het uienmengsel over het vlees verdelen.

MARINADE: Breng alle marinade-ingrediënten snel aan de kook in een zware pan en laat 5 minuten sudderen. Leg vlees in een grote, hittebestendige, niet-metalen kom. Giet deze in de hete marinade, laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat afkoelen, dek 4 dagen af, draai vlees tweemaal om een dag.

DAG VIER: Verwijder het vlees van de marinade en dep ze droog.Strain de marinade, bewaar en zet vast.Verwijder het vlees in bloem en breng op smaak met zout en peper.In grote braadpan verwarm de plantaardige olie op matig vuur tot heet.Voeg vlees en bruin aan alle kanten toe, 8 tot 10 minuten.

Breng het vlees over op de schotel en gooi het gaar uit de pan. Voeg de boter toe aan de pan en verwarm tot het heet is. Voeg de wortels, uien, de gereserveerde marinade vaste stoffen toe en bak, vaak roerend, 5 minuten.

Breng het vlees terug in de pan, voeg marinade en tomatenpuree toe. Bak aan de kook en laat sudderen, bedekt met folie en het deksel, gedurende 3,5 tot 4 uur, of tot ze gaar zijn.

Verwijder het vlees naar een schaal en dek het losjes af met folie. Laat koken en rekken, verwijder vaste stoffen.

Breng de marinade terug in de pan, voeg suiker, rozijnen en gingersnaps toe en laat 5 minuten sudderen. Roer in een kleine kom meel met 80 liter water. Wrijf in de sudder en laat sudderen tot het licht verdikt is.

SERVE: Snijd het vlees door het graan, leg het op de schotel, overlappende plakjes lichtjes en doe een dutje met een beetje jus. Resterende jus apart bewaren.