Gefrituurde kip met snelle rucola-salade

Verwarm de oven voor op 450 F.

Breng de kipfiletreepjes op smaak met zout en peper. Combineer panko, parmezaanse kaas, cayennepeper en tijm op een grote schaal. Breng het seizoen met zout en peper. Leg het meel op een andere grote schaal.Giet melk op een derde grote, ondiepe plaat.

Broodstrips: bestrijk de reepjes lichtjes in bloem, gevolgd door een dip in de melk en plaats het mengsel in de panko. Zorg ervoor dat u aan alle kanten stroken bedekt.

Verhit een grote, ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Voeg 3 eetlepels olijfolie toe, wervel om te coaten en voeg kippenreepjes toe, in 2 porties indien nodig om niet te overvol te worden. Broodje, één keer draaien, tot buiten knapperig en goudkleurig is, ongeveer 1 minuut per kant, overbrengen naar een bord als ze klaar zijn en olie aanvullen als de koekenpan droog is. Zet alle stroken terug in de koekenpan en breng ze over naar de oven om het koken te voltooien, ongeveer 6 minuten.

Ondertussen, kleed rucola met citroensap en resterende 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de reepjes kip over serveerschalen en bedek elke portie met rucola salade en partjes citroen om op de kip te persen.