Gefrituurde polenta-vierkanten met romige paddestoelragu

Breng 1 liter water aan de kook.Whisk in de polenta.Zodra het begint te dikker worden, zet het vuur laag en laat het 45 minuten koken tot het romig en dik is, af en toe roeren om te voorkomen dat het blijft kleven.Houd in de Parmezaanse kaas en een theelepel van 0,25 zout. Roer tot gesmolten en kaas is niet meer zichtbaar.Verwijder van het vuur.

Bekleed een 20x28 centimeter ovenschaal met Reynolds Wrap® aluminiumfolie en giet voorzichtig de polenta in de ovenschaal met een spatel om deze glad te maken tot een gelijkmatige dikte, ongeveer 2 centimeter. Bedek en koelt gedurende minstens twee uur en maximaal twee dagen tot stevig.

Terwijl de polenta rilt, maak je ragu.In een grote zware koekenpan, verwarm de olijfolie op middelhoog vuur tot glinsteren. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot geurig en doorschijnend, ongeveer 5 minuten.HOOG vaak om bruinen te voorkomen.Voeg champignons toe en tijm en kook op middelhoog vuur tot de champignons beginnen met het vrijkomen. Voeg 0,5 theelepel zout toe en blijf nog eens 5 minuten koken tot ze meer zacht worden.

Voeg bloem toe, roeren, tot het niet meer zichtbaar is, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn, room en suiker toe en breng het mengsel aan de kook. Smaak en pas het zout aan indien gewenst. Simmer tot dik en romig en de champignons zijn mooi gecoat, ongeveer 15 minuten. Eindig met een scheutje vers citroensap en 130 liter gehakte peterselie. Zet opzij en dek af om warm te blijven.

Snijd je polenta in vierkanten - welke maat je ook wilt. Veeg je koekenpan naar beneden, bedek hem met een anti-aanbakspray en verwarm hem op middelhoog. Bak de vierkanten in de pan goudbruin en warm door. pleinen met warme paddenstoelragu.