Traditionele wrijf voor st. Louis ribben

Name: traditionele wrijf voor st. Louis ribben
Cook time: 210 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: Droog wrijven:; Een kop met een inhoud van 60 ml die donkerbruine suiker bevat; 3 eetlepels paprikapoeder; 1 eetlepel droge mosterd; 1 eetlepel zeezout; 1 1/2 theelepel gekorreld knoflookpoeder; 1 1/2 theelepels uipoeder; 1/2 theelepel gemalen koriander; 2 racks Smithfield® Extra Tender St.Louis Varkensvlees Spareribs, membraan verwijderd; Plantaardige olie; Handvol hickory of appelhout chips voor roken, gedrenkt in water en gedraineerd (optioneel); 190 liter appelsap, in een spuitfles (optioneel)

Een bruine suiker, paprika, droge mosterd en koriander maken een hartige droge wrijving voor deze langzaam gegrilde, zachte St.Louis-stijl spareribs.

Ingrediënten

Bereiding

Ongeveer een uur voor het roken, maak de droge wrijven. Combineer suiker, paprika, mosterd, zout, knoflook, uipoeder en koriander in een kleine kom; goed mengen. Aan beide kanten van de ribben een beetje plantaardige olie aanbrengen en met kruidenwrijven bestrooien. 1 uur op kamertemperatuur laten rusten.
Verwarm houtskool of gas grill voor indirect koken op 110 tot 120 graden. Voeg afgegraven houtsnippers toe, indien gebruikt.
Leg de ribben met de vette kant naar beneden, over een lekbak en kook 2 uur. Versier beide kanten van de ribben eventueel met appelsap. Voeg ongeveer om de 45 minuten ongeveer 12 kolen toe aan een houtskoolgrill om de hitte te behouden.
Verwijder ribben van grill.Dubbel-wikkel elk rek in op zwaar werk berekende aluminiumfolie. Breng gewikkelde ribben aan de grill en kook voor 1.5 tot 3 uren meer over indirecte hitte, tot zeer tender.Add meer kolen zoals nodig om temperatuur voor een houtskool te handhaven grill.