Gefrituurde tomaat, ui en paddenstoelenragout

Name: gefrituurde tomaat, ui en paddenstoelenragout
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 4 tomaten, in partjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gesneden witte champignons; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse basilicum; zout en zwarte peper naar smaak

Toen ik opgroeide, maakte mijn moeder een eenvoudig gerecht van gefrituurde tomaten en uien dat we zouden opsnuiven met beboterd brood. Dit is een bijgewerkte versie waaraan ik paddestoelen en verse basilicum heb toegevoegd. Mijn dochter houdt van dit over hele tarwe penne pasta en gegarneerd met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, en bak en roer de ui ongeveer 5 minuten, tot ze doorschijnend zijn. Voeg de tomatenpartjes en de champignons toe en laat, af en toe roerend, ongeveer 20 minuten sudderen, tot de tomaten en champignons doorgekookt en de saus wordt verkleind en ingedikt.
Strooi op de basilicum, zout en peper en roer om te combineren.