Gegrilde aardappelboten gevuld met gerookte cajun-garnaal

Wikkel aardappelen in folie en leg ze op de voorverwarmde grill (325-350 voor indirecte bereiding) aan de directe verwarmingszijde.

Dep de droge garnalen met een papieren handdoek op een foliepan in een enkele laag. Schud een lichte laag slap je mama op alles, draai de garnalen om en bedek de andere kant. Sprenkel fijngehakt knoflook erover en leg het in de koelkast.

Zodra de aardappels zacht beginnen te worden, voeg je de garnalenpan toe aan de indirecte kant en voeg je een paar stukjes kersenhout toe om de rook te laten rollen. Na 10 minuten roer je garnalen en bak je nog eens 10 minuten tot de garnalen gaar zijn.

Verwijder garnalen en aardappelen.Verwijder de folie van de aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden. Haal de aardhelften eruit en laat ongeveer 0,125,25 cm laag in de schaal zitten om de aardappelboot te vormen. Reserveer 4 hele garnalen, hak de rest ruw. Voeg een even hoeveelheid toe gehakte garnalen aan elke aardappelboot, voeg kaas toe aan elke. Neem de 4 gereserveerde hele garnalen en plaats deze in een foliepakket samen met het sap uit de foliepan, sluit de folie af.

Plaats de gevulde aardappelboten weer 10 minuten op directe hitte en plaats de gereserveerde garnalen nog 5 minuten in een foliezak aan de indirecte kant. Kaas moet grondig worden gesmolten en de bodem van de aardappelboten moet een mooi hout bevatten. Verwijder alles van warmte.

Voeg een laag guacamole en zure room toe, voeg een van de gereserveerde garnalen bovenop elke boot toe en serveer.