Gegrilde groentenpanini met basilicumpesto

Voor Panini :.

Verwarm een ​​grillpan op middelhoog vuur. Druppel de olie over de plakjes aubergine, courgette en ui, en bestrooi met zout en peper.

Werk in porties en grill de aubergine, courgette en uien tot ze zacht zijn en grillsporen verschijnen, ongeveer 4 minuten per kant.

Koel volledig.

Snijd elk stokbrood in 6 stukken.

Werk met een stokbrood per stuk, snij in tweeën en spreid beide kanten met de pesto.

Werk met de onderste plak van de stokbrood, stapel 2 plakjes aubergine, 2 plakjes courgette, 1 plak ui, 1 plak tomaat, 1 plak mozzarella en 1 plakje geroosterde paprika.

Bestrooi met zout en peper.

Leg de bovenste helft van het stokbrood erop en ga verder met het resterende stokbrood.

(De broodjes kunnen 4 uur later worden gemaakt. Wikkel goed met plasticfolie en in de koelkast.).

Voor Basil Pesto :.

Klop in een blender de basilicum, pijnboompitten, knoflook, 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel peper tot ze fijn zijn gehakt.

Terwijl de blender nog draait, voegt u geleidelijk genoeg olie toe om een ​​gladde en dikke consistentie te verkrijgen.

Breng de pesto over in een middelgrote kom en roer 130 liter kaas erdoor.

Breng de pesto op smaak met meer zout en peper.

(De pesto kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Cover en koelkast.)

Geeft op Een kom met een inhoud van 1/4 liter bevat en duurt ongeveer 10 minuten om voor te bereiden.