Gegrilde panzanella salade met perziken en venkel

Name: gegrilde panzanella salade met perziken en venkel
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grote sjalot, dun gesneden; 2 eetlepels witte wijnazijn; 1 theelepel ahornsiroop (of zoetstof naar keuze); 0,5 theelepel fijn zeezout en verse peper; Reynolds Wrap® non-stick aluminiumfolie; 1 teentje knoflook; 4 sneetjes stevig brood; 2 perziken, in schijfjes gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met baby-rucola; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gescheurde basilicumbladeren; 1 grote venkelknol, gehalveerd, geboord en dun geschoren op een mandoline; Reynolds Wrap® non-stick aluminiumfolie

Dit is een stevige maar lichte salade met de kleuren en smaken van het zomerseizoen van Lindsey S. Love of Dolly and Oatmeal. Het brood wordt ingewreven met knoflook en geborsteld met olijfolie en daarna gegrild tot geroosterd en knapperig. De perziken worden ook gegrild tot warm en licht gekarameliseerd, en de venkel is dun geschoren, waardoor de salade helderder en knapperiger wordt.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd een groot stuk Reynolds Wrap® non-stick aluminiumfolie en plaats deze stevig over het grillrooster. Zet de grill op middelhoog vuur.
Terwijl de grill aan het opwarmen is, maakt u de dressing. Voeg aan een ondiepe kom de sjalot, azijn, ahornsiroop en een paar centimeter zout en peper toe. Laat het mengsel tot ongeveer 10 minuten zacht zitten totdat de sjalotjes gaar zijn. 4 eetlepels olie en klop tot het verband gemengd en gemengd is. Zet opzij.
Snij het teentje knoflook doormidden. Wrijf zachtjes aan beide kanten van elk sneetje brood met de gesneden kant van de knoflook. Gebruik een eetlepel olie en poets elke kant van het brood lichtjes.
Plaats het brood op de hete grill en bak tot geroosterd en stevig, ongeveer 7 tot 10 minuten. Verwijder het brood en laat afkoelen.
Bestrijk de perziken met de overgebleven eetlepel olie en bestrooi ze met een paar centimeter zout. Leg de perziken op de met folie bedekte grill en bak ze tot ze lichtbruin maar stevig zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
In een grote serveerschaal gooi je de rucola en het basilicum samen. Breek het brood in grote stukken en doe het bij de kom. Voeg de perziken en venkel toe. Mix in de dressing en geef alles een grondige worp.