Gegrilde varkenshaas met chimichurri en zomerse groenten

Name: gegrilde varkenshaas met chimichurri en zomerse groenten
Cook time: 18 min
Total time: 53 min
Yield: 4
Ingredients: 900 gram varkenshaas; 1 bos verse peterselie, stengels verwijderd; 1/4 liter olijfolie; 3 eetlepels rode wijnazijn; 2 eetlepels gedroogde oregano; 1 eetlepel komijn; 1 theelepel zout; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 theelepel gedroogde gemalen rode paprika; 3 kleine courgette; 3 kleine zomerpompoen; 6 middelgrote wortels; 400 gram asperges

Ingrediënten

Bereiding

Chimichurri: Plaats de peterselie en de volgende 7 items in een keukenmachine. Puur 30 seconden, schaaf dan de zijkanten naar beneden en pureer opnieuw.
Snijd de pompoen en de wortelen in tweeen, op lengte. (Snijd dikke wortelen in vieren). Leg alle groenten in een ovenschaal en voeg 80 liter chimichurri toe. Zuiver met zout.
Wrijf ¼ kopje chimichurri over de varkenslende en besprenkel met zout. Laat de groenten en het varkensvlees gedurende ten minste 30 minuten marineren.
Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees 15-18 minuten en draai het elke 4-5 minuten rond.
Laat het vlees 1295 minuten rusten en snijd dan in stukjes van ½ centimeter.
Nadat het varkensvlees van de grill komt, plaats de groenten op. Gril 3-5 minuten per kant. Zout en peper indien nodig. Bewaar het varkensvlees met de resterende chimichurri motregende over de bovenkant. Reserves 4.