Gegrilde zoete aardappelen met bbq gebakken bonen en koriander crème

Name: gegrilde zoete aardappelen met bbq gebakken bonen en koriander crème
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 2 grote zoete aardappelen; Reynolds Wrap® aluminiumfolie; 1 rode ui, in blokjes gesneden; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, uitgelekt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met barbecuesaus; 170 gram gewone yoghurt; 2 eetlepels fijngehakte sjalotten; 1/4 theelepel zout; 1 eetlepel citroensap; Een kopje met een inhoud van 130 ml met korianderbladeren, plus meer voor garnering; Reynolds Wrap® aluminiumfolie

Vega-liefhebbers genieten van deze zoete aardappelen van Jodi Moreno van What's Cooking Good Looking. Bakte met Reynolds Wrap® Aluminiumfolie, gevuld met sudderende zwarte BBQ-bonen en afgewerkt met een knapperige korianderroom op basis van yoghurt, je zult dit niet kunnen weerstaan smaakvol gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
Wikkel de zoete aardappelen in Reynolds Wrap® aluminiumfolie individueel zodat ze volledig bedekt zijn. Plaats ze op de grill, dek ze af en bak ze 45 minuten tot 1 uur. Je wilt dat de aardappelen erg zacht aanvoelen in de folie. Als ze klaar zijn, haal ze van de grill en bewaar ze in de folie tot ze klaar zijn om te monteren en te serveren.
Maak de bonen terwijl de aardappelen bakken. Verhit olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook 7 tot 10 minuten tot ze zacht zijn en beginnen bruin te worden. Voeg de knoflook toe en kook nog 2 minuten. Voeg daarna toe de bonen en de BBQ-saus. Roer om de ingrediënten te combineren, breng het vuur laag en kook nog een paar minuten om alle ingrediënten te verwarmen.
Maak de korianderroom. Leg de yoghurt, sjalotten, zout en citroensap in een keukenmachine en pulseer meerdere keren tot een gladde massa. Voeg de korianderblaadjes toe en pulseer een paar keer totdat ze zijn gesneden en verwerkt.
Zet de aardappels in elkaar. Snijd een spleet door het midden in de lengte van de aardappel en trek de zijkanten voorzichtig net genoeg uit elkaar om een put voor de bonen te maken. Voeg vervolgens een paar lepels van de barbecuebonen toe en werk af met een scheutje cilantro. Gegoten met een paar grof gehakte korianderblaadjes.