Gekiemde brood

Twee tot drie dagen voor het bakken laat je de tarwebladeren 12 tot 24 uur op kamertemperatuur in een bak met koud water weken.

Giet ze af, plaats ze terug in de container, dek ze af met plasticfolie en laat ze op het aanrecht achter. Wacht 2 tot 3 dagen tot de granen beginnen te ontspruiten, spoel ze af en laat ze één of twee keer leeglopen, zodat ze altijd vochtig zijn. Zo snel als er verschijnen staarten, de tarwebessen zijn gesproten en klaar. U kunt ze in de koelkast bewaren tot u klaar bent om het deeg te maken.

Bewerk in een keukenmachine de gekiemde tarwevruchten tot een pulp. Als de processor warmte begint op te wekken, geef hem dan een pauze voordat hij verder gaat.

Meng het water met de amandelmelk. (U wilt dat het op kamertemperatuur komt, dus als de amandelmelk gekoeld is, gebruik dan kokend water.).

Gebruik de deeghaak van een elektrische mixer om de spruitstof, ALLE essentiële tarwegluten, zout, gist, honing en de helft van de mix te combineren op langzame snelheid gedurende 1 minuut om de ingrediënten samen te voegen tot een bal, voeg extra toe water als dat nodig is. Blijf 2 tot 3 minuten mixen, af en toe de kom wegschrapen. Het deeg moet een kleverige bal vormen.

Een werkoppervlak met waternevel bedekken. Leg het deeg op het oppervlak en kneed het met natte handen gedurende 1 tot 2 minuten. Hoewel het deeg aan de oppervlakte kleverig is, moet het de sterkte en het gevoel van normaal brooddeeg hebben. Formulier het deeg in een bal en laat het 5 minuten op het werkoppervlak rusten. Ondertussen, olie een kom licht.

Ga door met kneden van het deeg gedurende 1 minuut met natte handen om het te versterken. Het deeg moet sterk zijn en toch zacht, soepel en zeer kleverig aanvoelen. Vorm het deeg tot een bal en breng het over naar de kom, rol het af om het met olie te bedekken. losjes met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur 45 tot 60 minuten rijzen of tot het ongeveer 1,5 keer de oorspronkelijke grootte is.

Bekleed een broodpan met folie (niet nodig, maar zorgt voor een eenvoudiger opruimen!), En/of spray met anti-aanbakspray. Vorm het deeg in een broodvorm en plaats het in de pan. Bedek losjes met plasticfolie en laat rijzen kamertemperatuur gedurende 45 tot 60 minuten of totdat het ongeveer 1,5 keer de oorspronkelijke grootte is.

Verwarm de oven voor op 425. Als je het brood in de oven legt, zet dan het vuur laag op 350. Bak 20 minuten, draai het brood om en bak nog eens 30 minuten, tot de bodem van het brood hol klinkt als het aangeboord.

Laat minimaal een uur afkoelen op een rooster voor het snijden.