Gekruide gerookte back ribs met maple glazuur

Name: gekruide gerookte back ribs met maple glazuur
Cook time: 260 min
Total time: 300 min
Yield: 4
Ingredients: 2 racks Smithfield® Extra Tender Varkensrugruggen, membraan verwijderd; Handvol hickory of appelhout chips voor roken, gedrenkt in water en gedraineerd (optioneel); 1/4 liter appelsap, in een spuitfles; Wrijven:; Een kopje met een inhoud van 80 ml met koosjer zout; Een kop met een inhoud van 60 ml die lichtbruine suiker bevat; 2 theelepels gerookte paprika; 1 theelepel chipotle chili poeder; 1/2 theelepel zwarte peper; 1 theelepel cayennepeper; 1 theelepel uienpoeder; 1 theelepel knoflookpoeder; 1/2 theelepel gemalen koriander; Saus:; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die ketchup bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die lichtbruine suiker bevat; Een kopje met een inhoud van 190 ml met gedestilleerde witte azijn; 60 liter water; 2 eetlepels melasse; 1 eetlepel Worcestershire-saus; 1 eetlepel chilipoeder; 2 theelepels gerookte paprika; 1 theelepel uienpoeder; 1 theelepel knoflookpoeder; 1 theelepel chipotle chili poeder; 1/2 theelepel zwarte peper; Een kop met een inhoud van 130 ml die ahornsiroop bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ongezouten boter, gesmolten; Een kop met een inhoud van 60 ml die lichtbruine suiker bevat

Tedere rug ribben van varkensvlees worden langzaam gegrild met een pittige wrijven en ahornsiroop en vervolgens geborsteld met een zoet en pittig glazuur.

Ingrediënten

Bereiding

Ongeveer 30 minuten voor het roken, maak de droge wrijven. Combineer alle ingrediënten in een kleine kom; goed mengen. Breng beide zijden van de ribben met een laagje aan. Bestrijk ze 30 minuten op kamertemperatuur.
Maak intussen de saus. Klop alle ingrediënten samen in een grote pan; breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen tot het dik is, af en toe roeren.
Verwarm houtskool of gasgrill voor indirect koken op 130 graden. Voeg bij gebruik gedraineerde houtspaanders toe.
Leg de ribben, met de vlezige kant naar boven, over een lekbak en kook gedurende 2 uur, besproei met appelsap elke 30 minuten. Voeg ongeveer 12 kolen toe aan een houtskoolgrill om de 45 minuten of zo om de hitte te behouden.
Verwijder de ribben van de grill. Plaats elk rek op een dubbele stapel grote aluminiumfolie. Blaas de ahornsiroop en de boter op elk rek; bestrooi met bruine suiker en besproei met appelsap; wikkel elk rek stevig in met folie.
Keer de ribben terug in de grill en kook 1,5 tot 2 uur langer op indirecte warmte, tot ze zacht zijn. Voeg meer kolen toe als dat nodig is om de temperatuur te handhaven voor een houtskoolgrill.
Verwijder de ribben van de grill en ontgrendel. Plaats ribben over de directe hitte op de grill en bestrijk ze met barbecuesaus. Kook ongeveer 5 minuten, tot de saus is gezet. Draai de ribben om en herhaal met meer saus.
Serveer de ribben met de resterende barbecuesaus.