Gekruide rum fruitcake

Name: gekruide rum fruitcake
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 190 ml met bloem voor alle doeleinden; 1/2 theelepel bakpoeder; 1/4 theelepel zout; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gehakte walnoten; 1 pakket (227 gram) ontpitdata, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met marasquinkersen, gehalveerd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde mango's, gehakt; 3 grote eieren; Een kop met een inhoud van 190 ml die bruine suiker bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gekruide rum, verdeeld

Deze fruitcake kan weken van te voren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard tot het wordt opgediend. Het smaakt beter als het een tijdje zit. Je kunt indien nodig paranoten, pecannoten en hazelnoten vervangen. - Jason Boor, Manchester, New York

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 300 °. Leg een 9x5-inch broodpan met perkament op, zodat de uiteinden zich aan de zijkanten van de pan uitstrekken; smeer en zet opzij.
Meng in een grote kom het meel, bakpoeder en zout. Voeg de walnoten, dadels, kersen en mango's toe; gooi om te coaten. Klop in een kleine kom de eieren, bruine suiker en 130 liter rum tot ze gemengd zijn; roer in het fruitmengsel. Overdracht naar voorbereide pan.
Bak tot een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt, 1,25 tot 1,5 uur. Koel in de pan op een rooster 20 minuten. Giet de resterende rum over de koek. Koel helemaal. Wikkel stevig en bewaar het op een koele, droge plaats. Snipperen met een gekarteld mes.