Gelaagde plantaardige enchiladas

Verwarm de oven voor op 400 F.

Meng de maïs, groene peper, limoensap, 1 1/2 TBSP chilipoeder en tomaten; kook op middelhoog vuur. Laat het mengsel sudderen tot de vloeistof bijna verdampt is, ongeveer 10 minuten of meer.

Kook de bonen in een kom met 1/2 TBSP chilipoeder.

Leg vier tortilla's op een lichtgespoten bakvorm. Spreid het bonenmengsel over de tortilla's, dan een kom met een inhoud van 130 ml die het groentemengsel en een beetje kaas bevat. Voeg nog een tortilla toe, ongeveer Een kopje met een inhoud van 60 ml met meer van de groenten en eventuele overgebleven kaas.

Bak gedurende 15 minuten of totdat het is opgewarmd en naar wens is gebruind.