Geladen koekenpan kippendiner

Verwarm de oven voor op 425 F.

Plaats een grote gietijzeren koekenpan op gemiddeld hoog en laat deze 5 minuten voorverwarmen. Breng kippendijen rijkelijk op smaak met zout en peper.

Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de koekenpan, wervel om te coaten en voeg kippendijen toe.Kook, met de huid naar beneden, tot knapperig en licht goudbruin, ongeveer 4-5 minuten. Draai en bak aan de onderkant nog 3 minuten extra.Verwijder naar een bord.

Besprenkel in 1 eetlepel olijfolie en leg de spruitjes met de snijzijde naar beneden op een kant van de koekenpan en vul de andere kant met zoete aardappelen. Voeg de ringwiggen en knoflookhelften toe in de pan, besprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak helemaal over met zout en peper. Plaats kippendijen met de velzijde naar boven op de groenten en breng ze over in de oven. Rast, schud eens halverwege de pan om groenten opnieuw te verdelen, tot groenten en kook ze door en draai ze goudbruin in vlekken.

Haal de koekenpan uit de oven en verhoog de temperatuur tot 260 graden. Verdeel boter over kip en groenten, voeg kippenbouillon en citroensap toe en keer terug naar de oven. Blijf roosteren tot de kippenvel diep goudbruin is en pan-sauzen borrelen en verkleinen, ongeveer 5-7 minuten. Garneer met gehakte kruiden en serveer warm van de koekenpan, lepelsaus over elke portie.