Limoenkip met koriander roomsaus en geroosterde courgette

Name: limoenkip met koriander roomsaus en geroosterde courgette
Cook time: 50 min
Total time: 135 min
Yield: 2
Ingredients: 2 eetlepels limoensap; 1/8 theelepel knoflookpoeder; 1/8 theelepel gemalen komijn; 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel gemalen zwarte peper; 2 helften kipfilet zonder botten; 1 (227 gram) pakket linguine; 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 8 cherrytomaten, in vieren gedeeld; 1 eetlepel olijfolie; 1 grote courgette, in de lengte in vieren gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 3 eetlepels boter; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een kop met een inhoud van 60 ml die witte wijn bevat; 60 liter kippenbouillon; 2 eetlepels limoensap; Een kop met een inhoud van 130 ml die zware room bevat; 1 bosje groene uien, in dunne plakjes gesneden

Kip over geroosterde courgette met een romige koriandesaus is een heerlijk dineridee. De limoen brengt echt alles samen. Een lichte pasta-toss is de perfecte begeleiding.

Bereiding

Meng 60 liter limoensap, knoflookpoeder, komijn, zout en peper in een grote kom; voeg de kipfilets toe. Bedek en koel 1 tot 2 uur, keer de kip af en toe.
Verwarm een oven voor op 210 graden (220 C).
Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, roer je de linguine erdoor en kook je aan de kook.Kook de pasta onbedekt, af en toe roerend, tot de pasta gaar is, maar is nog steeds stevig in de beet, ongeveer 11 minuten. Afvoer goed in een vergiet in de gootsteen. Breng linguine over naar een grote mengkom; voeg 2 eetlepels olijfolie, de Parmezaanse kaas en de gevierende cherrytomaatjes toe; gooi tot de pasta gelijkmatig is bedekt met olie.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de kipfilets één keer draaiend, tot ze niet langer roze in het midden zijn en de sappen helder zijn, ongeveer 20 minuten. Een direct in het midden geplaatste thermometer lees minstens 70 graden (74 ° C).
Leg ondertussen de courgette op een bakplaat. Smeer de courgette in met 1 eetlepel olijfolie met een deegborstel. Plaats de courgette op het middelste rek in de oven en bak, draai om de 5 minuten, tot ze mooi bruin zijn, 15 tot 20 minuten.
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de koriander en knoflook toe, kook en roer 1 minuut. Giet de wijn, kippenbouillon en 2 eetlepels limoensap toe en laat het geheel sudderen. Breng het mengsel over in een blender en mix tot het glad is. Breng het mengsel terug in de sauspan en roer de room en groene uien erdoor; breng aan de kook en haal het van het vuur.
Leg de courgettestukjes naast elkaar op een serveerschaal; lig de kipfilets op de courgette; Giet de koriander roomsaus over de kip. Serveer met de pasta aan de zijkant.