Gemarineerde eendenborst in Japanse stijl

Name: gemarineerde eendenborst in Japanse stijl
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 eendenborsten, huid op; Een beker met een inhoud van 130 ml die kippenbouillon bevat; 2 eetlepels sake; 2 eetlepels mirin; 1 theelepel sojasaus; 3 teentjes knoflook, geplet; 2 theelepels verse gember, geraspt; 2 eetlepels teriyakisaus; 1 eetlepel witte suiker; olijfolie; 150 g worteltjes, in stokjes gesneden; 400 g Chinese kool, dun gesneden; 400 g Chinese kool, dun gesneden; 4 groene uien, dun gesneden; 1 rode chili peper, dun gesneden (voeg zoveel of weinig zaadjes toe als je wilt, afhankelijk van de smaak.); 250 g taugé; 18 g sachet miso; 2 eetlepels mirin; 2 eetlepels sake; 1 eetlepel witte suiker; Een kop met een inhoud van 60 ml die rijstazijn bevat; 1 theelepel sojasaus

Dit duurt iets langer dan sommige van de recepten die ik de laatste tijd heb gepost, maar het is de moeite waard. Het heeft een geweldige smaak en ruikt heerlijk tijdens het koken.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer alle marinade-ingrediënten in een grote kom of opslaghouder, dek af, koel meerdere uren of overnacht.
Verwarm de oven voor op 180 ° C.
Verwijder eendenborsten van de marinade, reserveer de marinade.
Kook eendenborsten met de huid naar beneden in een grote koekenpan tot de huid bruin en knapperig is en het vet van de huid wordt gehaald.
Schep in een ovenbestendige schaal voldoende van de gereserveerde marinade, zodat het ongeveer halverwege elke borst zal komen, gooi de rest weg.Plaats eendenborsten met vlees naar beneden in de marinade en kook in de oven gedurende 20-25 minuten.
Verwijder eendenbeesten en laat ze 5 minuten rusten, snijd ze in plakjes.
Indien gewenst, wat ik doe. Verwijder overtollig vet van het oppervlak van de kookpot en meng een beetje water met wat maizena, voeg dit toe aan de marinade en dikker, serveer als extra saus met eend.
Voor de groenten.
Combineer miso, mirin, sake, suiker, azijn en sojasaus in een pan en verwarm op een matig vuur om suiker op te lossen, haal van het vuur en zet opzij.
Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan, voeg alle groenten en chili toe, behalve de groene ui, roerbak 4-5 minuten totdat groenten net mals zijn, je wilt dat ze nog steeds een mooie crunch hebben.
Voeg de dressing en ui toe en roer tot deze erdoorheen is.
Serveren: leg een berg groenten op een bord en leg er een plakjes eend op, besprenkel met een extra saus en serveer de rest aan de kant.