Gembermarmelade

Verdeel de gember doormidden en snijd de helft in blokjes; snijd de andere helft met een doosrasp of in een keukenmachine met behulp van het shreddermes. De totale gember moet gelijk zijn aan een kom met een inhoud van 3/4 liter. Plaats de gember in een grote pan met water op middelhoog vuur, breng naar een kook en laat het vuur aan de kook.Kook de pot en laat de gember zachtjes garen, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Voeg indien nodig meer water toe om te voorkomen dat het mengsel uitdroogt.Giet de gekookte gember in een fijnmazige zeef, drain en bewaar 130 liter water met gember. Zet de gekookte gember in een kom met de bewaarde en koel ten minste 4 uur of 's nachts in de koelkast.

Wanneer de gember grondig wordt gekoeld, plaats in een grote pot met zware bodem en roer de suiker erdoor; breng aan de kook op middelhoog vuur en kook hard gedurende 1 minuut, onder voortdurend roeren. Roer in de buidel van pectine, zet het vuur lager en laat nog 7 minuten koken, schuim van de bovenkant van de marmelade.

Steriliseer de inblikken potten en deksels in kokend water gedurende ten minste 5 minuten.Pak de marmelade in de hete, gesteriliseerde potten, vul de potten tot binnen 2/3 centimeter van de bovenkant. Laat een mes of een dunne spatel rond de binnenkant van de potten nadat ze zijn gevuld om luchtbellen te verwijderen. Veeg de randen van de potten af ​​met een vochtige papieren handdoek om eventuele voedselresten te verwijderen. Bedek met deksels en schroefringen.

Plaats een rek in de bodem van een grote soeppan en vul het met water. Breng aan de kook op hoog vuur en laat de potten voorzichtig in de pot zakken met een houder. Laat een ruimte van 5 centimeter tussen de potten staan. Giet in meer kokend water zo nodig totdat het waterniveau ten minste 2,5 centimeter boven de bovenkant van de potten is. Breng het water aan de kook, dek de pan af en verwerk het gedurende 15 minuten.

Haal de potten uit de soeppan en plaats ze op een met doek bekleed of houtoppervlak, enkele centimeters van elkaar, tot ze afgekoeld zijn. Als ze eenmaal afgekoeld zijn, drukt u met een vinger op de bovenkant van elk deksel en zorgt u ervoor dat de sluiting goed sluit (het deksel beweegt niet omhoog of helemaal niet). Bewaar op een koele, donkere plek.