Aspergemousse

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Voeg de asperges en groene uien toe; kook 5 tot 7 minuten, of tot asperges zacht is.Straal door een zeef van mesh en pers overtollig water uit. Plaats in de kom van een blender en pureer tot een gladde massa, giet het dan in een kom en zet apart.

Spoel de blenderkom uit en voeg de dooiers, het citroensap, het zout en de Tabasco-saus toe. Bekleed het gat in het deksel open en meng het ongeveer 5 seconden. Blijf op hoge snelheid mengen terwijl u de boter in een dunne stroom door het gat in het deksel. Draai de blender uit zodra alle boter is toegevoegd en de saus is ingedikt. Giet in de asperge puree en vouw tot gelijkmatig gemengd. Onmiddellijk bewaren.