Gepeperde filet mignon

Verwarm de oven voor op 400 F.

Verhit een grote, goed gekruide gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot het zeer heet is, 5 tot 7 minuten.

Klop ondertussen de steaks droog met een papieren handdoek en borstel ze lichtjes met plantaardige olie. Combineer het zout en de gekraakte peper in een ondiepe kom en rol de steaks in het mengsel, druk zachtjes om alle zijden gelijkmatig te coaten.

Als de pan klaar is, voeg je de biefstukken toe en schroei ze gelijkmatig aan alle kanten ongeveer voor.

1 - tot -1 1/2 minuten per zijde.

Leg elke steak bief met een eetlepel boter en plaats de koekenpan in de oven.Kook de steaks tot ze een temperatuur bereiken van 40 graden voor zeldzaam of 50 graden voor medium-zeldzaam op een thermometer voor direct aflezen. (Om de biefstukken te testen, plaatst u de thermometer zijwaarts om zeker te zijn dat je in feite het midden van de steak test.).

Verwijder de biefstukken in een serveerschaal, bedek ze stevig met aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten op kamertemperatuur.

Borstel de doppen van elke paddenstoel met een schone spons of een vochtige papieren handdoek.Verwijder en gooi de stelen weg. Breng de kleine paddenstoelen dik aan en snijd de grote in een grote dobbelsteen.

Verhit de olijfolie in een grote (28 centimeter) Nederlandse oven of steelpan. Voeg de prei toe en kook op laag vuur gedurende 5 minuten, of tot de prei doorzichtig is. Voeg de boter, champignons, zout en peper toe en kook op medium Verwarm gedurende 8 minuten, totdat ze zacht zijn en begin met het loslaten van hun sappen, vaak roeren. Doe de knoflook in de pan en kook nog 2 minuten. Verdort in de peterselie, bestrooi met zout en serveer warm.