Gepocheerde kwartel

Mijn vriend Stephen heeft me deze gegeven en het moet een van de lichtste en uitgebalanceerde maaltijden zijn die ik ooit heb geproefd. Het kan zowel als voorgerecht, hoofdgerecht of zelfs als soep worden gedaan.

Vul elke kwartel met een groene ui en een plakje gember. Plaats kwartels in een strakke steelpan, voeg de resterende gember, groene ui, steranijs, bruine suiker, sojasaus en Chinese wijn toe. Bedek met water, plaats een bord op boven [!om de kwartels ondergedompeld te houden. Bak aan de kook op middelhoog vuur en kook gedurende 1,5 minuut. Draai het deeg af en bedek het met een goed sluitend deksel en laat het ongeveer 4 uur koken. Zet het dan een nacht in de koelkast zodat de aroma's zich kunnen ontwikkelen.
Laat kwartel uitlekken - reservebouillon.
Trek vlees en schil van kwartels - probeer de kleine benen en dijen samen te houden - meer voor esthetische doeleinden dan iets anders.
Verwarm de bouillon tot borrelen.
Breng in een aparte pan water aan de kook en voeg genoeg noedels toe voor vier personen. Bak 2 minuten. Niet wegtappen - neem gewoon noedels uit het water en plaats in 4 x afzonderlijke koms.Voeg quall vlees toe - Voeg een klein handjevol spinazie toe, ongeveer 8 bladeren per kom of meer als je dat liever hebt - giet dan over borrelende bouillon.
De bereidingstijd omvat niet de nachtelijke koeling.