Gerookte garnalen en grittaarten

Name: gerookte garnalen en grittaarten
Cook time: 40 min
Total time: 130 min
Yield: 8
Ingredients: 8 grote garnalen, gepeld en ontdaan; 0,5 verse limoen; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/2 theelepel selderijzout; 1/2 theelepel gerookte paprika; 1/2 theelepel cayennepeper; 1 eetlepel adobosaus van chipotle-pepers; 0,5 verse limoen; 3/8 liter water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met snelkokende korrels; 1 eetlepel half en half of indien nodig; 1 eetlepel adobosaus van chipotle-pepers; 1 eetlepel adobosaus van chipotle-pepers; Een kop met een inhoud van 60 ml die fijngesneden koriander bevat; 1 eetlepel boter; 0,5 rode ui, fijn gesneden; 2 teentjes knoflook, geplet; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met pankobroodkruimels, verdeeld; 1/4 liter olijfolie om te braden of indien nodig

Zuidwestelijke garnalentaart zonder mayo.

Ingrediënten

Bereiding

Bereid de roker voor volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
Doe garnalen, sap van een halve limoen, knoflookpoeder, selderijzout, gerookte paprika, cayenne peper en gemalen chipotle poeder in een kom, roer om garnalen te coaten en marineer in de koelkast gedurende minstens 1 uur.
Breng de garnalen over naar een groot stuk aluminiumfolie, vouw de folie over de garnaal en vouw de randen meerdere keren om een pakket te maken. Knip meerdere spleten in de bovenkant van het aluminiumpakket.
Plaats het aluminium pakket garnalen op het rek in de roker. Plaats de resterende limoen half op het rooster. Verhit de garnalen en limoen tot de garnalen gaar zijn, 20 tot 30 minuten.
Verwijder het aluminiumpakket en de kalkhelft van de roker; snij elke garnaal in 4 stukken en breng over naar een grote kom. Pers het sap uit de gerookte limoen over de garnaal.
Breng het water aan de kook in een steelpan op middelhoog vuur. Roer in grits, verlaag het vuur tot het laag is en laat het ongeveer 5 minuten sudderen tot het ingedikt is.Houd de helft en half in de korrels tot ze verwerkbaar zijn en de consistentie van mayonaise.
Roer fijngehakte chipotle peper, adobosaus en koriander in de grutten; zet het gruttenmengsel opzij.
Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer rode ui in de hete boter tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 4 minuten. Doe knoflook in en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden. Laat ui en knoflook afkoelen; roer in de gerookte garnalen.
Meng de gekookte grits in gerookte garnalen; roer 60 liter panko kruimels in het mengsel om het stijf genoeg te maken om zijn vorm te behouden.Chill gedurende 30 minuten tot 1 uur om het mengsel op te zetten.
Giet de resterende 1/2 liter panko-kruimels in een ondiepe kom. Schep ongeveer 2 eetlepels van het mengsel van grits, vorm in een kleine pasteitje en druk zachtjes in de panko-kruimels om beide kanten te bedekken. Leg pasteitjes apart.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
Paneer de grits cakes tot ze goudbruin zijn aan beide kanten, 3 à 4 minuten per kant. Houd warme pasteitjes warm terwijl cake nog steeds gaar is.