Gerookte pikante kippenvleugels

Verwarm de roker voor op 90 graden (een kom met een inhoud van 24 liter met C) en voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter die houtsnippers bevat om het rookrollen te starten.

Strijk de kippenvleugels royaal met ongeveer 2 eetlepels Cajun-kruiden.

Plaats vleugels direct op het rooster in de roker of in een aluminiumpan met gaten om luchtstroom mogelijk te maken. Voeg meer houtsnippers toe als nodig om rook voort te zetten. Rookvleugels gedurende 2 uur.

Combineer boter, knoflook en 2 eetlepels Cajun-kruiden in een grote pan op middelhoog vuur; kook en roer tot de boter gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Roer hete saus door het botermengsel; laat sudderen, af en toe roeren, tot de saus verdikt is, ongeveer 30 minuten.

Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 190 graden (190 C).

Verwarm de grill voor op 190 graden (190 C).

Bak vleugels, 10 tot 12 per keer, in de friteuse tot er geen vleugels langer roze in het midden zijn en aan de buitenkant lichtbruin zijn, 5 tot 7 minuten. Verwijder vleugels uit de olie met een schuimspaan, laat overtollig olie weglopen van de vleugels.

Leg gekookte vleugels op een bakplaat en royaal elke vleugel met een warm sausmengsel.

Plaats gecoate vleugels direct op de roosters van het voorverwarmde rooster; kook tot de saus is gekarameliseerd en de vleugels knapperig zijn, 2 tot 3 minuten per kant.