Geroomde kip met maïs en spek over polenta

Kook spek en kip: Kook spek in een grote, zware koekenpan (bij voorkeur gietijzer) in een matig vuur, roerbak, tot ze knapperig zijn.Verplaats spek met een schuimspaan naar papieren handdoeken en giet alles behalve 1,5 eetlepels vet uit de pan.

Pat kip droog en breng op smaak met zout en peper. Voeg aan de koekenpan met spekvet en kook op matig hoog vuur, draai een aantal keren, tot mooi korst en gewoon doorgekookt, 8 tot 10 minuten. Overdracht naar een bord en cool.Tear kip in hapklare stukjes.

Bereid maïs en saus terwijl de kip aan het koken is: Laat maïs en melk zachtjes sudderen in een zware pan totdat de mais knapperig is, ongeveer 5 minuten. Giet door een zeef in een kom en reserveer maïs en melk apart.

Smelt boter in dezelfde pan op matig laag vuur. Voeg bloem toe en bak roux, roerend, 3 minuten. Giet voorzichtig room in de pan en bewaar vervolgens warme melk, peper en zout. Aan de kook brengen, kloppen, vervolgens 3 minuten laten sudderen, kloppen. . Stoof in tomaten, kip en maïs. Houd warm, bedekt, op zeer laag vuur.

Maak polenta: breng water met zout aan de kook. Roer de polenta geleidelijk in en kook op matig hoog vuur, kloppend, 5 minuten. Roer de kazen erdoor.

Verdeel polenta over 6 ondiepe kommen. Roer basilicum door het kippenmengsel en schep over polenta. Bestrooi met spek.