Chef-kok John's Nashville hete kip

Name: chef-kok John's Nashville hete kip
Cook time: 16 min
Total time: 600 min
Yield: 4
Ingredients: 1 hele kip, in 8 stukken gesneden; 1/2 theelepel koosjer zout; Marinade:; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die karnemelk bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met daarin gepekelde pekel; Saus:; 1 groot ei; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter die meel voor alle doeleinden bevat; 1/2 theelepel koosjer zout; Saus:; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met reuzel; 2 eetlepels cayennepeper; 1 eetlepel ingepakte lichtbruine suiker; 1 theelepel paprika; 1/2 theelepel knoflookpoeder; 1/2 theelepel koosjer zout; 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper; 1/4 liter plantaardige olie om te frituren, of indien nodig

Als je Nashville Hot Chicken nog nooit hebt gehad, hebben we het over een ultra-knapperige gebraden kip met een cayennepeper-ingesmeerd glazuur en met 'glazuur' bedoel ik gesmolten boter en reuzel. Voor de goede orde, ik ben nog nooit in Nashville geweest, dus ik kan je niet vertellen hoe authentiek dit is, maar het werkt voor mij, en het is vrij eenvoudig om het op te nemen.

Ingrediënten

Bereiding

Gooi kipstukjes met 1 eetlepel koosjer zout. Breng kip over naar een kom; dek af en bewaar het een nacht.
Klop karnemelk, pekel, hete saus en ei samen in een mengkom. Schep de marinade over de kip en roer om te zorgen dat elk stuk goed is bedekt. Bedek en laat de kip 2 tot 4 uur in de koelkast marineren.
Meng bloem en zout samen in een ondiepe platte schaal.Verwijder de kip van de marinade en dep met keukenpapier.Reserveer de marinade.Voer de kip in de bloem totdat deze grondig is bedekt.Terug kip naar de marinade, bedek alle kanten; haal de kip uit de marinade en laat het overtollige vocht weer in de kom druppelen. Bak de kip nogmaals in bloemmengsel. Plaats op een rooster. Herhaal met alle stukken kip. Laat ongeveer 15 minuten zitten om de coating een beetje uit te drogen.
Plaats boter en reuzel in een grote pan. Voeg cayennepeper, bruine suiker, paprika, knoflookpoeder, koosjer zout en zwarte peper toe. Zet op middelhoog vuur. Kook en roer tot de vetten smelten. Haal de pan van het vuur; houd de saus warm.
Vul gietijzeren koekepan ongeveer 0,33 van de weg met plantaardige olie. Verhit olie tot 170 graden op middelhoog vuur. Plaats kip voorzichtig in hete olie, met de huid naar beneden. Houd een olietemperatuur van 325 F aan, en pas zo nodig de warmte aan. de direct leesbare thermometer leest 160 F, 8 tot 10 minuten per kant.
Breng de kip over in een rooster om uit te lekken. Beschadig met de saus aan beide kanten.