Geroosterde asperges met bruine boter en pecorino

Verwarm de oven voor op 425 graden.

Om bruine boter te maken smelt je de boter in een kleine pan op middelhoog vuur.

Schud het witte schuim af als het naar de top stijgt.

Ga door met koken tot de boter middelbruin is en ruikt naar geroosterde noten.

Klik de uiteinden van de asperges die ze breken op het punt van tederheid.

Of snijd de uiteinden dichter bij het worteluiteinde en pel de speren met een groenteschiller met een draaiende schijf.

Spoelen en dan een paar minuten weken in een paar wisselingen koud, lichtgezouten water.

Beweeg licht om grit vrij te maken die vast zit.

Spoel opnieuw goed en klop met papieren handdoeken.

Borstel een ondiepe ovenschaal of jelly-roll pan groot genoeg om de asperges in een enkele laag te houden met een film van bruine boter.

Verdeel asperges in een schaal en bestrijk met de resterende boter.

Rooster tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten.

Scheer of rooster de kaas over de asperges, bestrooi met peper en serveer warm.