Butternut squash ravioli met salie bruine botersaus

Routebeschrijving:.

In een gebakken pan, op middelhoog vuur 5 plakjes pancetta koken tot ze knapperig zijn.Verwijder de pancetta uit de pan en zet apart.

Smelt in dezelfde pan ½ eetlepel boter. Voeg de sjalotjes toe en bak 1 minuut. Voeg de puree pompoen toe en kook tot het mengsel lichtjes droog is, ongeveer 2 minuten. Doe ¼ kopje kippenbouillon in en blijf ongeveer 3 minuten koken. notulen.Verwijder van het vuur en roer er 3 eetlepels kaas en nootmuskaat door, naar smaak. Breng het seizoen met zout en peper. Koel volledig (voordat je de vulling in de ravioli doet).

Maak pasta, rol en snijd in rechthoeken van centimeters. Plaats een theelepel vulling in het midden van elke pasta/wonton-rechthoek. Vouw dubbel en sluit volledig af.

Begin een pot gezout water te koken.

Smelt de resterende 5 eetlepels boter in een sauteerpan. Voeg de salie toe aan de boter en blijf koken tot de boter bruin begint te worden. Voeg ¼ kopje kippenbouillon toe en kook nog eens 10 minuten.Verwijder van het vuur.

Voeg de pasta toe aan de pan met kokend, gezouten water. Kook tot al dente. Dit duurt ongeveer 5 minuten of totdat de pasta drijft. Tip: Zelfs als ze dobberen, proef dan het pastadeel van de ravioli voordat je de pot leegmaakt.

Verkruimel de pancetta.

Haal de pasta uit het water en laat het goed uitlekken.

Enkele porties: Plaats een deel van de pasta in het midden van elke serveerschaal. Spatel de botersaus over de pasta.Sprenkel elke bord met de overgebleven kaas en peterselie.

Familiestijl: Doe de helft van de ravioli in een grote serveerschaal, giet de helft van de botersaus (6 stukjes salie) en de helft van de pancetta over de ravioli; dan herhalen met de resterende helft van de ingrediënten. Resterende resterende kaas en garneren met peterselie.

Geef elke persoon een amaretti-koekje om af te brokkelen op hun pasta (en een extra om op te snacken).

Notitie:

Ik ben nog steeds bezig met het 'perfectioneren' van dit recept.

Je kunt de squash of magnetron ermee roosteren. Als je in de magnetron staat, gebruik je de instelling 'verse groente'. Het duurt ongeveer 10 minuten, maar elke magnetron is anders. Je kunt de pompoen schillen of in de schil koken, het is niet zo een verschil maken. Misschien wilt u het een paar minuten inleggen voordat u het in tweeën snijdt.

Om het koelen te versnellen, verspreidt het mengsel het op een bord en legt het in de koelkast.

Als je een Kitchen Aid-pastaroller gebruikt, rol je uit naar niveau 4. De 5e instelling is een beetje dun.

Terwijl je de ravioli vult/vouwt, begin je met het koken van het water en de botersaus. Laat je altijd zo vaak rond de boter draaien om te voorkomen dat hij verbrandt.

Voeg wat olie toe aan het kokende water om te voorkomen dat de ravioli blijft kleven.

De wontons zullen sneller koken dan de pasta.

Als je de ravioli een dag of twee later kookt: zorg dat je ze met bloem bestrooit direct nadat je klaar bent met vouwen. Laat de ravioli niet de volgende dag op het aanrecht op het water koken, ze worden papperig; bewaar ze tot het laatste moment in de koelkast.

Als je pasta hebt overgehouden aan het snijden van je ravioli en extra squashvulling ... .aan de pasta, giet je het af en mix je de pompoen erin. Het is een geweldige snack/lunch.