Geroosterde babyaubergine, tomaat en courgette

Name: geroosterde babyaubergine, tomaat en courgette
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 8
Ingredients: 10 kleine paarse aubergines, gesneden in centimeters kubussen; 2,5 cm zout en versgemalen peper naar smaak; 5 Roma (pruim) tomaten, of meer naar smaak, snijd ze in centimeter kubussen; 5 courgettes, gesneden in centimeters kubussen; 2,5 grote gele ui, gesneden in centimeter kubussen; 5 teentjes knoflook, of meer naar smaak, gepeld; 2 eetlepels olijfolie, of naar smaak

Ik heb dit gisteravond verzonnen op zoek naar iets dat te maken heeft met een tas met mooie baby-aubergines die ik kreeg. Ze waren paarse aubergines, maar nogal klein. Ze waren leuk omdat ze niet veel zaden hadden. Ik heb de tomaten niet gezaaid en ze waren prima. Dit is belachelijk goed. Ga verder dan de moeite die het kost om het te maken. Smaken lekker warm of koel.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Leg een omrande bakplaat met aluminiumfolie.
Leg de aubergineblokjes in een vergiet boven een kom. Zuiver royaal zout over de blokjes aubergine; laat het 30 minuten uitlekken.
Meng tomaten, courgette, ui en knoflook samen in een kom. Besprenkel de olijfolie over het mengsel en schep het geheel om; breng op smaak met zout en peper.
Was de aubergine om zout te verwijderen en dep droog met een papieren handdoek; voeg toe aan het tomatenmengsel en roer. Voeg zo nodig olijfolie toe om te verzekeren dat de aubergineblokjes gecoat zijn. Smeer het groentenmengsel op de voorbereide bakplaat.
Rooster in de voorverwarmde oven tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten.