Geroosterde gouden bieten met vinaigrette van sinaasappelpeper

Name: geroosterde gouden bieten met vinaigrette van sinaasappelpeper
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gram gouden bieten, boven- en onderkant bijgesneden en greens verwijderd; 60 liter water; 3 eetlepels olijfolie; 1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil; 3 eetlepels olijfolie; 3 eetlepels balsamicoazijn; 1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil; 1 theelepel honing; 1/2 theelepel geraspte sinaasappelschil; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/4 theelepel koosjer zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1/4 rode ui, in dunne plakjes gesneden; 1 eetlepel gehakte verse peterselie

Geroosterde gouden bieten worden in de oven gebakken en gepaard met een vinaigrette van oranje paprika - bietenrondjes van lekkere goedheid.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Leg gouden bieten in een ondiepe ovenschaal. Roer het water en 2 eetlepels olijfolie door elkaar in een kleine kom en giet de bieten eroverheen, gooi ze helemaal in de laag. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie.
Bak in de voorverwarmde oven tot de bieten zacht zijn als je ze met een satéprikker doordringt, 45 tot 55 minuten. Haal de ovenoven uit de oven, onthul hem en laat hem 10 minuten afkoelen. Schep de bieten af en snijd ze kruisgewijs in dunne centimeter plakjes.
Klop 3 eetlepels olijfolie en balsamico azijn in een kleine kom. Voeg sinaasappelsap, honing, sinaasappelschil, cayennepeper, zout en zwarte peper toe en klop tot de vinaigrette goed is gecombineerd.
Verdeel de bieten over een bord en besprenkel met vinaigrette. Gooi voorzichtig met de gesneden rode ui en kruid met peterselie.