Geroosterde winter squash pasta

Name: geroosterde winter squash pasta
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2,5 kleine butternut squash, ongeveer 3,75 pond, geschild, gezaaid en gesneden in centimeter dobbelstenen; 3 teentjes knoflook, gepeld, licht geplet; zout en vers gemalen zwarte peper (naar smaak); 2 theelepels gehakte verse rozemarijn; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 300 gram pasta, ofwel lange pasta zoals spaghetti of 300 gram penne; 57 gram ricotta salata, geraspte of 57 gram afgebrokkelde geitenkaas; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; Parmezaanse kaas

Dit recept maakt deel uit van de serie 'Recepten voor gezondheid' van The New York Times. U kunt de pompoen voor uw maaltijd roosteren en wanneer u klaar bent om te eten, verwarm opnieuw in de magnetron terwijl u uw pasta kookt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425 graden.
Gooi squash, knoflook, zout en peper, rozemarijn en 1 eetlepel van de olie in een grote kom.
Plaats het mengsel op een bakpan bekleed met aluminiumfolie en bak gedurende 30 minuten.
10 minuten na het roosteren van de groenten, zet een pan water op voor de spaghetti. Als het water kookt, kook dan de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Als de squash klaar is met koken, plaats je het mengsel in een grote, brede pastakom. (Je kunt de knoflookteentjes op dit punt verwijderen, of als je van een sterke knoflooksmaak houdt, hak de knoflook fijn en doe hem terug in het pompoenmengsel.)
Roer de kaas door de pompoen.
Voeg 130 liter pastawater toe aan het mengsel en dek af met aluminiumfolie om warm te blijven tot de pasta klaar is.
Kook pasta al dente. Giet goed af en meng met het pompoen- en kaasmengsel.
Top met de resterende olie, peterselie en geraspte Parmezaanse kaas.