Geroosterde wortel en bloemkool curried soep

Name: geroosterde wortel en bloemkool curried soep
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 6 wortels, geschild en gehakt; 0,5 kop bloemkool, getrimd en gehakt; 1 1/2 theelepeltjes olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel zout; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 3/4 liter plantaardige bouillon, of meer indien nodig; 1 eetlepel kerriepoeder; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; 1/2 limoen, geperst

Deze soep van restaurantkwaliteit is stevig en erg lekker! Ik had geen uien thuis toen ik dit maakte. Hoewel de soep echt smaakvol zonder hen is, zal ik waarschijnlijk een ui of twee toevoegen als ik er de volgende keer aan ga. Garneer met basilicum, wonton noedels en zure room.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Plaats wortelen en bloemkool in een ovenschaal; meng met olijfolie, knoflook, zout en zwarte peper.
Rooster het wortelpoeder in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten; roer en rooster tot de groenten zacht en licht verkoold zijn, nog eens 25 minuten. Haal uit de oven en roer.
Breng groentebouillon aan de kook in een grote pan. Roer in kerriepoeder en voeg de geroosterde groenten toe. Bedek en kook soep tot de groenten zacht zijn, 8 tot 10 minuten.Verwijder van het vuur.
Meng de soep met een aardappelstamper of een staafmixer tot een glad mengsel. Zet de pan terug op de brander op matig vuur. Roer kokosmelk en limoensap door de soep; Laat het 5 tot 10 minuten sudderen tot het is opgewarmd.